Histoire
Le Château de la Tour de l'Ange situé à Davayé est un domaine de 47 hectares proposant une gamme de vins du Mâconnais et du Beaujolais.
Cépage
Chardonnay
Origine
A la pointe sud du Mâconnais, ce vignoble fédère plusieurs villages au Nord (Prissé et Davayé) et au Sud (Leynes, Chasselas, Chânes, une partie de Solutré- Pouilly et bien sûr Saint-Vérand) de la Roche de Solutré.
Type de sol
Eboulis caillouteux et sols argilo-calcaires du jurassique.
Vinification
Vinification traditionnelle. Les raisins sont pressés à l'arrivée à la cuverie dans des pressoirs pneumatiques. La fermentation alcoolique se déroule en cuves inox thermo-régulées. Les vins sont élevés sur lies fines pendant 8 mois en cuves inox.
caractéristiques sensorielles
Couleur
Robe jaune claire, limpide.
Nez
Arômes subtils de fruits blancs (pêche, poire), de fougères et d'amande.
Palais
La minéralité l'emporte en bouche, avec une grande précision et beaucoup de fraicheur. Bel équilibre général.
Accords Mets & Vins
Se marie avec des crustacés nobles (gambas, homards, langoustes,...) mais aussi avec le foie gras cuit et les viandes blanches en sauce crémée (veau, volaille). Les sushis s'agrémentent parfaitement à sa minéralité. Idéal sur des fromages de chèvres.
Services
10 - 12°C
Potentiel de garde
À boire dans les 2 ans